Brabandere Főzde - Petrus aged pale ale
A főzde egyik legismertebb műve, amely egy igazán fanyar, savanykás íz világú ale. A 90-es években készült először. Jellegzetessége, hogy nagy hordókban erjedt és érlelődött, összesen 24 hónapot. 7,3%-os alkoholjával a magasabb alkoholú sörök közé tartozik. Ebből a sörből többféle házasítás nőtte ki magát, mint a Aged red, vagy az Oud Bruin.
Hiszem azt, hogy a borok egyértelműen megmutatják a készítőjének a személyiségét. Lenkey Géza borai mélyek, tartalmasak, őszinték, részlet gazdagok és nem gyors fogyasztásra készülnek. Mindezek a tulajdonságok ezen a száraz fehér soron is érződnek. De előtte pár mondat a pincéről.
A Lenkey Pince alapjait id. Lenkey Géza egy 1999-es területvásárlással rakta le. Az alapító halála után legidősebb fia, Géza (a kispesti "intelligens huligánok", a Szelídek alapítója és egykori vezére) vette át a 10 hektáros birtok irányítását 2001-ben. A szemléletváltás elkezdődött: 2005 óta nem használ rovar- és gyomirtót, a pincében nem használ fajélesztőt, nem édesít, nem tompít savat, és mesterségesen nem bont almasavat sem. 2016 óta teljes egészében ökológiai szőlőművelést végez.
Szőlői a Hegyfarok, Becsek-Korposd, Bomboly, Vilmány, Kishegy, Úrágya-Köves dűlőkben találhatóak.
Boon Brewery, Oude Geuze Boon a l’Ancienne
A gouze egy belga sörtípus, mégpedig több lambic sör házasítása. (A lambic sörök erjesztéséhez vad élesztőgombákat használnak. Fa kádakban főzik és nyitott kádakban hűtik a sört, majd beindul a spontán erjedés. A vadélesztők biztosítják a száraz, boros-cideres aromájukat és savanykás utóízüket.) Tehát a gouze egyéves és két-hároméves lambicok házasítása, amelyeket egy másodlagos erjesztésre lepalackoznak. Ez a másodlagos, palackos erjedés az, amikor a lambic gouze sörré válik. Mivel érett és nem friss komlót használnak, ezért alig érezhető a komló íze. A fanyar, savanykás ízt kevesen kedvelik, ezért napjainkban sokszor édesítik a gouze söröket a nagyobb piaci siker érdekében. Az édesítetlen stílus neve oude gouze, vagyis öreg gouze.
Raventos, Raventos I Blanc, De la Finca 2012, Conca del Riu Anoia – Penedés
A Raventos családhoz 1497 óta 90 hektáros birtok tartozik Sant Sadurní d'Anoia területén. Josep Raventós Fatjó volt az, aki az első palackos erjesztésű pezsgőt elkészítette 1872-ben. Azóta minden generáció részt vett a birtok életében. Josep María Raventós i Blanc és fia, Manuel Raventós hozta létre a Raventós I Blanc márkát 1984-ben.
Mediterrán klíma határozza az éghajlatot. A Raventós I Blanc birtok Alsó-Penedes alrégióban található és északról a Montserrat, keletről a parti hegységek, nyugatról a Compte hegységek határolják. Ezek a hegységek védenek a szelektől és hűtik a száraz régiót.
2012 decemberében a Raventós i Blanc projekt kilépett a Cava DO eredetvédett rendszerből és a
létrehozta a saját, Conca del Riu Anoia – Penedés eredetvédett termőhelyet. Határozottan úgy vélik, hogy a „nagy” Cava DO-n belül, egy egyedi hagyományokkal, adottságokkal, feltételekkel rendelkező különleges termőhelyet birtokolnak.
A Flanders red ale-t, azaz a vörös söröket a Rodenbach fejlesztette ki, száz évvel ezelőtt. Fontos a speciálisan pörkölt maláta, és a hosszan tartó tölgyfahordós érlelés. Gyümölcsös, könnyed, de nagyon összetett ízvilágú sör a végeredmény.
1760-ban hozták létre ezt a kis pezsgőházat Reimsben, ezzel az 5. legidősebb Champagne ház a körzetben. A ház elsősorban a Blanc de Blancs pezsgőről híres. Nem véletlen, hiszen a Côte des Blancs régióban, ahol grand cru minőségű szőlőt művelnek (Le Mesnil-sur-Oger, Avize és Oger), elsősorban chardonnay zöldellik.
A Delamotte testvére a Champagne Salon, mindketten a híres Laurent-Perrier csoporthoz tartoznak.
Elzász, Franciaország legszárazabb régiója, nagy részben a Vogézek hegységnek köszönhetően. Ez az adottság kiegyensúlyozott és lassú érést biztosít. A borvidéken rendkívül változatos talajösszetételt találhatunk.
Riquewihr települést már a középkorban is a „legnemesebb bort termő megyének” nevezték. A Hugel család 25 hektárt művel itt, amelynek a fele grand cru minősítésű. Vegyszereket kiiktatva művelik a 30 évnél idősebb, alacsony hozamot biztosító tőkéket.
A gyöngyöstarjáni Benedek Péter túlzás nélkül az egyik legtehetségesebb fiatal magyar borász. Szüleivel és testvérével művelik a 15 hektáros birtokot, amiből 10 ha a borszőlő, a többi csemegeszőlő.
Legfontosabb területük az Epres kert dűlő, amely andezit talapzaton létrejött barna erdőtalaj. Péter a könnyed műfaj mellett a komplex borok területén is otthon érzi magát. Íme a bizonyítékok:
1894-ben alapított ház, amelyet ma Christophe Fillioux, az 5. generáció vezet. Christophe Budapesten töltött néhány napot, amikor első kézből kaphattunk információkat a házról és a cognacokról.
Cognac szívének a Grande Champagne alrégiót tartják, ezen belül is az ún. Arany Háromszöget Verrières, Angeac-Champagne és Juillac-le-Coq települések határolják, ahol 30 hektárnyi szőlőt művel a Fillioux ház. Természetesen az ugni blanc szőlő adja a ház alapborát, amely fajta az egész régió 95%-át teszi ki. A saját alapanyagokon kívül, 10-15%-ban vásárolnak cognacot más termelőktől.
