Tizedik generációs, 18 hektáros birtok Côte de Beauneban, konkrétabban, Meursault településen. A birtokaik Meursault, Volnay, Auxey-Duresses, Pommard, Monthelie, Beaune, Puligny-Montrachet és Corton szőlőskertjeiben található. 60%-ban chardonnayt, 40%-ban pinot noirt termesztenek.
Vincent a szőlőben látja a minőség kulcsát: szigorú metszés, alacsony kordon, visszafogott hozam jellemzi a munkáját.
A nyári meleg nem a cognacok ideje, láthatóan a sörös posztjaim szaporodtak meg a közelmúltban. Ez az ital azonban szembe jött velem és nem ugrottam el. Megérte elfogadni a kihívást!
Francois Voyer Cognac, Grande Champagne, Age d'or
A Chauchet – Voyer család már az ötödik generáció óta művel szőlőt és készít cognacot Verrieres és Ambleville települések között a legkiválóbb Grande Champagne Cru területeken. 28 hektár ugni blanc szőlőt művelnek ezen a magas mésztartalmú, kiváló területen. Magas, 1,4 méteres kordonig vezetik fel a szőlőt annak érdekében, hogy a szélmozgás csökkentse a gombásodást, rothadást. A sorközt sem művelik, hanem takarónövényt telepítenek a kiegyensúlyozottabb talajélet érdekében és minimumra csökkentik a kemikáliák használatát.
Kocour Pivovar Varnsdorf, Catfish APA
A cseh sörfőzdék nem csak a lager kategóriában tudnak nagyot alkotni, bár kétség kívül ezt a kategóriát ismerjük a legjobban prágai útjainkról. A Kocour, vagyis Tomcat főzde az erőteljes lágertől, a felső erjesztésű sörök széles skálájáig (weizen, stout, saison, pale ale) készít söröket.
Az alapanyagok forrása a sör stílusától függően elég változatos. Malátát Bavariából vásárolnak. Ehhez az APA sörhöz amerikai komlót használtak, mint a Cascade, a Chinook, a Centennial és a Columbus. A megfelelő élesztőtörzseket is az Egyesült Államokból kapják, mégpedig a coloradoi Erjesztéstudományi intézetből.
A nagy francia nyelven megfogalmazott klasszikus ebbe a történetbe is illik. 1947-ben egy burgundiai szüret alkalmával látta meg Gabriel D’Ardhuy a jövendőbelijét, aki egy helyi termelő lánya volt. Innen egyenes út vezetett a mai burgundiai és rhône-völgyi birtokok létrehozásáig. A házasságból 7 lány született, akik közül kettő átvette a két családi birtokot. A burgundiai, szó szerint leányvállalat 40 hektáron gazdálkodik és 38 különböző bort készít. Természetesen, természetesen, vagyis organikusan művelik a szőlőt.
Ígéretem szerint a pince vörös boraiból is szemezgetek néhány klasszikus. Ahogy annak lennie kell, csak pinot noir fajtát használnak a pincénél. A gamay fajta nem játszik náluk. Pont ellentétesen, mint Magyarországon, Burgundiában a 2013-as nehéz év volt, míg a 2014-es nagy minőséget adott.
A MÁD márka mintájára négy, nem állandóan Tállyán élő termelő adta össze az alapanyagot ehhez a borhoz: Szűcs Ferenc, Barta Péter, Zsadányi László. 2013-tól Márton-Kováts Krisztina, majd 2014-től Polgár Attila csatlakozott az összefogáshoz. A borokat Hudák István készíti és a több mint 30 hektáros birtokot is igazgatja.
A fenti gazdák Tállya első osztályú dűlőinek termését adják be a közösbe, amely 6 hónapos hordós érlelés után, üvegdugóval lezárt tokaji palackban kerül a piacra.
Domaine Dubreuil-Fontaine
1879-ben alapított pincészet, amely ma már 25 hektáron gazdálkodik, ott, ahol a Côte de Nuits és a Côte de Beaune találkozik. Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton. Savigny Les Beaune, Pommard, Beaune és Volnay 22 appellációjából készítenek bort. Ma Christine Dubreuil, az ötödik generáció vezeti a pincét. Ott jártunkkor a belépő kategóriától a grand cruig kerültek borok a poharunkba. Íme a fehérek:
Az évente 30000 palack bort készítő soproni különc borász minden évben kiváló kékfrankost tesz le az asztalra. Öreg tőkékről, csillámpalás és mészköves talajról szüretelt bor, amelyhez a szükséges minimális mennyiségű kén kivételével semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz, még fajélesztőt sem.
Megint a Doudet-Naudin… Nekem még mindig nem unalmas, sőt, a mindig van újabb (vagy régibb) felfedezni való náluk.
A pincészetnél tett látogatásomnál egy igazi régiség is előkerült. A birtokközpont Savigny-lès-Beaune településen található, amely a Côte d'Or szívében, Beaune mellett elhelyezkedő falucska. Összesen 490 hektárt művelnek itt, amelynek túlnyomó többsége kékszőlőt ad. A talaj agyagos meszes sok kővel, kaviccsal. A déli kitettség pedig tökéletes érést biztosít ebben a premier cru dűlőben.
Ipacs Szabó Istvánt, a Vylyan borászát senkinek sem kell bemutatni. A saját pincészetével viszont még csak most lépett a piacra. 2009-ben vásárolta meg a területét, amely a Tenkes-hegy Kövesföld dűlőjében található. 1,2 hektár cabernet franc telepítése volt a kezdő lépés. A bor neve arra utal, hogy a nászútra szánt pénzből vásárolta meg a területet.